معلومات عنا

السلات هو  ( شواء اللحم على الحجر) وترجع هذه الطريقة الى شرق السودان .

لا ينظر إلى (السلات) على أنه مجرد وجبة غذائية شعبية، ولكنه رمز من رموز ثقافة المجموعات السكانية ولاسيما قبائل البجا، وهى أكبر المجموعات السكانية بشرق السودان.

والسلات كلمة بلغة البجا، وتعنى شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر.

تبدأ أولى مراحل تجهيز السلات بتصفية اللحم واخراج العظم منه، وهى عملية فنية تحتاج إلى الخبرة والممارسة، ولا يستطيع أي شخص القيام بهذه العملية، الا من تدربوا عليها لسنوات طويلة “.

حيث يتم اختيار الجزء العلوى من جسم الخروف، باستخدام سكاكين معينة لتنظيف اللحم واخراج العظم والعصب”.

لكل منطقة من مناطق السودان ثقافتها الغذائية، فمثلما يشتهر شمال السودان بوجبة (القراصة) ووسط السودان وغربه ب(العصيدة)، فان السلات  هي الوجبة الرئيسة في شرق السودان”.

ظلت هذه الوجبة مرتبطة بثقافة وتراث قبائل شرق السودان، وان انتقلت إلى مناطق أخرى من السودان فان من يقومون بأعدادها هم في الأصل من أبناء شرق السودان، انها ليست مجرد وجبة وانما إحدى موروثات وتراث الشرق السوداني”.

يتم إعداد السلات بوضع كمية من الرمل في إناء كبير كالطشت أو البرميل، ووضع كميات من الملح، ثم يوضع الفحم على الرمل ويرص بطريقة دائرية، وتوضع الحجارة على الفحم بحيث تتم تغطية كل الفحم، ومن ثم يتم تنظيف الحجارة باستخدام الدهون بالمسح المتكرر ليوضع اللحم بعد تخليصه من العظم فوق الحجارة الساخنة “.

يستغرق انضاج اللحم نحو ساعة أو ساعة ونصف، وبعد نضجه يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة توطئة لتقديمه مع طبق آخر يحتوي على العسل او العجوة كوجبة غذائية شهية وذات فائدة غذائية عالية “.

الحجارة المستخدمة في طهى السلات، هي حجارة مميزة وخاصة وتوجد على شواطئ البحر الأحمر، وان اكثر من يميز السلات انها لحمة خالصة لا يضاف اليها أي شيء سواء كان بهارات او توابل او زيوت، ولذلك فهي صحية ولا تسبب أي امراض “.

ولا يعرف أعيان المجموعات السكانية بشرق السودان، وخاصة قبائل البجا تاريخ السلات لعدم ممارسة تلك القبائل للتدوين والتوثيق، ولكن الثابت عندهم انها وجبتهم المفضلة وجزء من تاريخهم الممتد لألاف السنين.

ويقول محمد اسود، وهو أحد أعيان البجا بمدينة بورتسودان لوكالة (شينخوا) ” توارثنا السلات كوجبة وكثقافة خاصة بنا من اجداد اجدادنا، لا نعرف تاريخا لهذه الوجبة، ولكننا نعرف انها جزء من ثقافتنا “.

وأضاف ” لا يمكن لأي بجاوي التخلي عن السلات، وفى الغالب يتم تناوله بشكل يومي، وفى المناسبات الخاصة كالأعراس وفى الاعياد تكون السلات الوجبة الرئيسة، هي وجبة محببة وشهية وصحية